Mortadella Antica Ricetta

Informazioni generali

La mortadella “antica ricetta” è un insaccato storico della tradizione valtellinese. Tra gli ingredienti principali vi sono carne e fegato di maiale, vino rosso, pepe e sale. Da questa preparazione è discesa la Salama da Sugo, prodotto tipico ricercatissimo, vanto dei ferraresi, i cui ingredienti sono molto simili a quelli della nostra specialità alpina, da cui si distingue per tempi di stagionatura e cottura. Nella storia della maciglia tutte le parti del maiale non utilizzate per altri insaccati sono sempre stati utilizzati per la produzione della mortadella. Il nome “antica ricetta” non è casuale poiché ancora oggi è prodotta come un tempo utilizzando le parti del maiale accuratamente selezionate. La carne è macinata a pasta media, insaporita e impreziosita con ingredienti naturali quali sale, spezie di qualità, ottimo vino e aromi naturali. È insaccata in budello naturale legato a mano e dopo venti giorni di stagionatura è pronta per essere cotta. È di colore scuro, ha gusto dolce, particolare, leggermente amarognolo per la presenza del fegato, speziato. Per i palati più raffinati si può consumare anche come “insaccato crudo” se stagionata almeno per tre/quattro mesi e tagliata con coltello a fette non troppo sottili.

L’abbinamento perfetto sia cotta che cruda è con la polenta valtellinese, con le patate bollite, con la purea di patate o con i tarozz. È da accompagnare preferibilmente con un vino rosso di buona struttura.

Non contiene glutine e derivati del latte.

Consigli per la cottura:
Immergere in acqua fredda leggermente salata, infilare due stuzzicadenti per evitare l’eventuale rottura, aggiungere nell’acqua mezzo bicchiere di vino rosso e lasciare bollire a fuoco lento per 20/25 minuti.