Salamino di Capriolo

Informazioni generali

Il salamino di capriolo rientra tra le nostre produzioni di “eccellenza”. È prodotto solo  con  carni  magre  e  pregiate di  capriolo  e  di  suino, tagliate in piccoli pezzi a coltello prima di essere macinate a  grana  medio/fine. La  carne  macinata  è  aromatizzata  solo  con  sale,  spezie  di qualità, aromi naturali e una piccola aggiunta di vino è insaccata in budello naturale di piccolo calibro legato a mano. Dopo  la prima  fioritura della  durata  di  4/5  giorni  viene  messo  a  maturare  in  ambiente  appropriato. Le  muffe  naturali  di  colore  bianco/grigio  che  ricoprono uniformemente il salamino di capriolo ne conferiscono un aspetto gradevole e nostrano.

A stagionatura ultimata si presenta di colore rosa leggermente scuro tendente al rosso. Al naso ha sentori pronunciati, complessi, il sapore è deciso, con  una  punta  di  dolcezza  unica  e delicatissima. La pezzatura di piccolo calibro (il peso di un singolo salamino è di 80 grammi), ne permette un uso in tantissime occasioni.

Non contiene glutine e derivati del latte.