La pancetta tesa “antica ricetta” fa parte della famiglia dei nostri “prodotti di casa”. Per la stagionatura utilizziamo solo la migliore pancetta di suini medio-pesanti allevati in Italia. Dopo la selezione, la classica squadratura e la rifilatura, si prepara la concia con sale, spezie di qualità e aromi naturali. La pancetta è poi messa in salagione, cosparsa omogeneamente dalla concia e posta a riposo per 2 settimane. Dopo un paio di massaggi manuali effettuati a distanza di una settimana uno dall’atro, è appesa in cella di asciugatura per qualche giorno e in seguito spostata in cella di stagionatura, dove nell’arco di una ventina di giorni raggiunge la maturazione ottimale. Le muffe naturali di colore bianco-grigio conferiscono alla pancetta un aspetto decisamente nostrano come quello di una volta.
Può essere gustata come ottimo antipasto o spuntino o anche utilizzata in molte ricette come arricchimento, sia nei primi piatti che nella cottura delle carni. Di forma rettangolare, al taglio si presenta con uno strato di grasso bianco ed uno o più strati rosa a volte tendente anche al rosso per la presenza di carne magra. Ogni pancetta si presenta con un proprio disegno di filettatura mai uguale.
Non contiene glutine e derivati del latte.