Salame Valtellinese Antica Ricetta

Informazioni generali

Il salame valtellinese “antica ricetta” è un’icona storica degli insaccati valtellinesi. È il classico “salam de cà” (salame di casa) che è sempre stato prodotto dalle famiglie contadine quando la macellazione oltre una necessità era anche una festa. È prodotto oggi come allora, solo ed esclusivamente con carni magre di coscia di suino, pancetta di suino in minima percentuale e carni magre scelte di bovino. L’impasto, ottenuto con una macinazione a pasta media, aromatizzato solo con spezie di prima scelta, aromi naturali e vino, è insaccato in budello naturale legato a mano. Per qualche giorno è posto in cella di asciugatura, dove inizia la prima classica fioritura. In seguito passa nelle celle di stagionatura dove lentamente si ricopre di muffe naturali di colore bianco/grigio conferendo al prodotto un aspetto nostrano da cantina. Dopo sette/otto settimane è pronto per essere consumato. Gli ingredienti naturali e qualche segreto di lavorazione tramandato nei tempi, danno al salame “antica ricetta” un gusto pieno, unico, riuscendo ad appagare anche i palati più sofisticati.

Di colore rossiccio, scurisce leggermente col tempo in base alla stagionatura e se posto in cantina può essere conservato tranquillamente anche per un anno e più, mostrando al momento del taglio la classica lacrima della bontà.

La tradizione consiglia di tagliarlo a coltello a fette non troppo fini e gustato preferibilmente a temperatura ambiente. Si adatta ad ogni tipo di tavola, per un super piatto di antipasti o per un tranquillo pic-nic fuori porta.

Non contiene glutine e derivati del latte.