Salamino Valtellinese Antica Ricetta

Informazioni generali

Il salamino valtellinese “antica ricetta” è un’icona storica dei salamini nostrani. È sempre stato prodotto in casa dalle famiglie contadine quando la macellazione oltre una necessità era anche una festa. Prodotto oggi come allora, solo ed esclusivamente con carni scelte di suino (carne magra di coscia e pancetta in minima quantità) e carni di bovino (carne magra di coscia) macinate a pasta media, aromatizzate solo con sale, spezie di qualità, aromi naturali, vino rosso e insaccate in budello naturale legato a mano. Dopo la prima fioritura viene messo a maturare in ambiente appropriato. Durante la stagionatura le muffe naturali di colore bianco-grigio quasi intenso, conferiscono al salamino valtellinese “antica ricetta” un aspetto casereccio.

Di colore tendenzialmente rosso con sfumature rosa, tende ad imbrunire durante una stagionatura prolungata. Se conservato in cantina può essere consumato tranquillamente anche dopo sei mesi. È un prodotto con caratteristiche particolari, derivanti dalla presenza di carne bovina. È dolce, con leggera nota di pepe. Il profumo è gradevole, leggermente aromatico. La piacevolezza che crea in bocca lo rende adatto a ogni tipo di palato e in ogni occasione.

Non contiene glutine e derivati del latte.