La bresaola di cavallo è prodotta con carne selezionata ricavata dalla coscia. Dopo la pulitura da eventuali parti di grasso e la rifilatura è messa in salamoia per un paio di settimane. La concia è a base di sale, aromi naturali e spezie di qualità. Dopo essere insaccata in budello, è posta in cella di asciugatura per qualche giorno e successivamente in quella di stagionatura.
La bresaola di cavallo è consigliata nelle diete ipocaloriche poiché povera di grassi, ma ricca di proteine, ferro e sali minerali che ne permettono una facile digeribiltà.
Di colore rosso intenso, ha un gusto pieno e deciso. È da consumarsi come antipasto o come spuntino accompagnato da altri salumi della cultura alimentare Valtellinese. I profumi intensi ed il caratteristico sapore vengono maggiormente esaltati se affettata fine meccanicamente.
Non contiene glutine e derivati del latte.