Pancetta Steccata

Informazioni generali

La pancetta steccata è prodotta solo con la parte più pregiata di suini medio-pesanti allevati in Italia. Il grasso è accuratamente selezionato e solo le migliori pancette sono scelte per la stagionatura. La lavorazione inizia con la classica squadratura e rifilatura. A seguire la pancetta è messa in salagione, speziata e aromatizzata. Dopo un paio di massaggi manuali effettuati a distanza di una settimana uno dall’altro è avvolta su se stessa fino a raggiungere la forma tondeggiante. Segue la cucitura laterale e la steccatura con assicelle di legno che comprimendola, precludono eventuali infiltrazioni d’aria. Dopo un paio di mesi in cella di stagionatura, seguita da un ultimo controllo di qualità, è pronta per essere commercializzata.

Può essere gustata come ottimo antipasto o spuntino o anche utilizzata in molte ricette, come arricchimento, sia nei primi piatti che nella cottura delle carni.  Al taglio si presenta con uno strato di grasso bianco ed uno o più strati rosa irregolare, a volte tendente anche al rosso per la presenza di carne magra. Ogni pancetta si presenta con un proprio disegno di filettatura mai uguale. All’interno non sono inserite parti di carne suina per renderla più magra, il prodotto è naturale, a volte più magro a volte meno, ma questo dipende solo dalle caratteristiche del suino.

Non contiene glutine e derivati del latte.