La mortadella “antica ricetta” è un insaccato storico della tradizione valtellinese. Tra gli ingredienti principali vi sono carne e fegato di maiale, vino rosso, pepe e sale. Da questa preparazione è discesa la Salama da Sugo, prodotto tipico ricercatissimo, vanto dei ferraresi, i cui ingredienti...
La salsiccia “antica ricetta” è l’insaccato più “immediato” della nostra produzione. Non necessita di asciugatura, di stagionatura o cure particolari in quanto subito dopo l’insacco è pronta per essere cucinata. È prodotta solo con carni magre di coscia di suino e pancetta in minima quantità, macinata...
Se pensiamo a un menù particolare o a un prodotto di salumeria abbinabile a più di un centinaio di ricette, obbligatoriamente il pensiero raggiunge un insaccato di bontà denominato “salsiccetta antica ricetta”. E’ prodotta solo con carni magre di coscia di suino e pancetta in minima quantità, è macinata...
Il cotechino “antica ricetta” è una specialità tanto povera/quanto buona. Nella cultura contadina ha sempre rappresentato l’ultimo prodotto insaccato durante la macellazione del maiale. Dopo l’attenta cura nella preparazione di salsicce, salami e pancette, tutte le carni non utilizzate ed in particolare le cotenne erano...