Il bresaolino di cervo può essere considerato uno dei salumi più pregiati della nostra produzione. Ricavato dalla carne della coscia del cervo, dopo la mondatura e la rifilatura è messo a macerare in salamoia con sale, spezie di qualità, aromi naturali e vino. Dopo un...
Della famiglia delle bresaole di cavallo, la slinzega è sicuramente quella più rustica e dall’aspetto più nostrano. Ricavata solo dai tagli magri di coscia di cavallo, dopo la rifilatura è messa in salamoia per un paio di settimane. La concia è a base di sale,...
La bresaola di cavallo “nostranella” è prodotta con carne ricavata dalla coscia dell’animale. Dopo la pulitura da eventuali parti di grasso e la rifilatura è messa in salamoia per un paio di settimane. La concia è a base di sale, aromi naturali e spezie di...
La “slinzega” è forse il prodotto più antico fra i vari tipi di tagli di bresaola. Nata come ritaglio di carne delle cosce del bovino, veniva conciata ed essiccata al naturale e faceva parte del patrimonio delle famiglie contadine che potevano permettersi la macellazione dei bovini oltre...
La bresaola di bovino “punta d’anca” è il taglio di bresaola più pregiato, più conosciuto e più apprezzato. Ottenuta solo da un’unica parte della coscia del bovino, la punta d’anca. Dopo la mondatura e rifilatura è messa in salina con aggiunta di sale, spezie di...
La bresaola di bovino “nostranella” è la classica bresaola prodotta in Valtellina anche nei tempi passati. Ricavata da diverse parti della coscia di bovino è un prodotto di facile utilizzo e adatta per il consumo familiare facilitato dalla media pezzatura. Dopo la selezione e la...
La bresaola di bovino sottofesa “antica ricetta” è ricavata dalla parte della coscia del bovino chiamata sottofesa. Dopo la mondatura e rifilatura è messa in salina con aggiunta di sale, spezie di qualità e aromi naturali. Durante la maturazione in apposite celle di stagionatura le muffe...
La bresaola di cavallo è prodotta con carne selezionata ricavata dalla coscia. Dopo la pulitura da eventuali parti di grasso e la rifilatura è messa in salamoia per un paio di settimane. La concia è a base di sale, aromi naturali e spezie di qualità....